La papa peruana es un tubérculo domesticado en Perú hace más de 8.000 años, país de donde es oriunda. Perú es el país con la mayor diversidad de papas del mundo, superando las 4,000 variedades nativas. Estas papas, con su gran valor nutricional y culinario, son parte fundamental de la gastronomía peruana y mundial, utilizándose en platos emblemáticos y exportándose en diversas formas.
Origen y Diversidad
- Centro de origen:La papa fue domesticada en la región entre Cusco y el lago Titicaca, en Perú.
- Miles de variedades:En Perú se cultivan más de 4,000 variedades, incluyendo papas nativas de colores vibrantes y gran valor nutricional, como las de pulpa amarilla, morada o azulada.
Valor Nutricional
- Energía y fibra:La papa es una excelente fuente de energía gracias a sus carbohidratos y rica en fibra, lo que favorece la digestión.
- Minerales y antioxidantes:Contiene minerales como hierro y zinc, y antioxidantes (carotenoides y polifenoles) que contribuyen a la salud.
- Beneficios para la salud:Sus propiedades demulcentes y antiinflamatorias la hacen útil para problemas digestivos como la gastritis. Su alto contenido de potasio ayuda a regular la presión arterial.
Usos Gastronómicos
- Platos emblemáticos:Se usa en platos como la causa rellena, la papa a la huancaína, el ceviche de papa, y el ají de gallina.
- Cocción:Las diferentes variedades son adecuadas para distintas preparaciones, como la papa amarilla ideal para purés o la papa canchán perfecta para guisos.
Importancia Cultural y Económica
Celebración:Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa en Perú, destacando su importancia en la gastronomía y economía.
Alimento básico:Fue el alimento básico junto con el maíz en el Imperio Incaico.
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